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viernes, 9 de diciembre de 2016

Cocina: Papas Rellenas paso a paso


Ingredientes:
Carne molida (de res y de cerdo)
Cebolla
Tomate
Pimiento
Vino blanco
Pan
Huevo
Tomillo y orégano
Pastilla de caldo
Sal


A la carne molida, le añadirnos media cebolla rallada, dos dientes de ajo rallado, un poco de sal,  una pizca de tomillo y orégano, y un trozo de pan que previamente hemos troceado y remojado en vino blanco.


Pelamos las papas, según las personas, aquí hay para cuatro personas.


Les hacemos los huecos. lo mas que podamos sin que se rompan.


Reservamos las bolitas mas enteras.


Rellenamos las papas apretando un poco, para que no se queden huecos vacíos.


Batimos el huevo, y bañamos la abertura de la papa.


En un sartén con aceite caliente, las colocamos boca abajo, para que el huevo selle la abertura y no se salga la carne.


Una vez que estén doradas, las colocamos en el caldero.


Freímos también las bolitas de las papas que hemos guardado.


Las metemos también en el caldero.


Picamos una cebolla, un trozo de pimiento y tres tomates de salsa medianos.


Hacemos la fritura, con las cebolla y el pimiento primero, cuando estén pochados, le añadimos el tomate, y cuando este el tomate, le añadimos tomillo, la pastilla de caldo, y el vino blanco  que  quedo después  de escurrir el pan remojado, (le podemos añadir un poco mas de vino blanco) lo dejamos que se haga a fuego lento.

 

Cuendo esté, la pasamos  por la batidora, y le añadimos un poco de agua.


Ponemos la fritura y el agua en el caldero, y lo dejamos que se guisen las papas, rectificar de sal, y listo.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Recetas de Cocina: Croquetas de Pescado paso a paso.


Hoy comparto con todos, mi receta de Croquetas de Pescado. Me la enseñó mi padre, al estilo de antes. 
Ingredientes:
2 filetes de merluza
3 cebollas
medio manojo de perejil
un tomate
harina
un poco de leche en polvo
nuez moscada
3 huevos
aceite 
sal
pan rallado.

Preparación:

Primero, ponemos la merluza al fuego con un poco de agua, el perejil, una cebolla cortada por la mitad, el tomate entero, y sal. Cuando empiece a hervir contamos cinco minutos y retiramos del fuego, reservamos el pescado en un plato aparte y colamos el caldo. 
Ponemos de nuevo al fuego el caldo colado, y le añadimos la leche en polvo, unas tres cucharadas soperas, batimos bien, y le añadimos el pescado desmenuzado, un poquito de sal  y la nuez moscada (rallamos solo media nuez) y reservamos.


(Aquí podemos ver, la leche ya con el pescado desmenuzadito y la nuez moscada)


Para La bechamel:
En una sartén, ponemos un poco de aceite, y le añadimos dos cebollas bien picaditas, removemos sin parar para que no se quemen,


cuando estén pochadas, le añadimos la harina, seguimos removiendo hasta que se guise, unos cinco minutos, hasta que veamos que se vuelve de un tono dorado. 


A continuación, le vamos añadiendo la leche que hemos reservado, con el pescado desmenuzado, y vamos amasando con una cuchara de palo sin parar, evitando que se nos pegue,  añadiendo  poco a poco mas leche y removiendo, cuando veamos que ya no se pega al sartén y que esta bien ligado, estará listo.


Colocamos la masa en una bandeja para que repose, y suelte el exceso de aceite si lo hubiera, y ya estará preparado para moldearlas al tamaño que deseemos,


Una vez que este reposado y mas o menos frío, podemos proceder a darle la forma que deseemos. Las vamos pasando por huevos batidos y por pan rallado, y las freímos. Son un poco trabajosas de hacer, pero ni punto de comparacion con las que se venden en el super.  Quedan tan ricas, que el trabajo habrá valido la pena. 

domingo, 9 de noviembre de 2014

Recetas de Cocina: Tortilla Española con Salteado de Espinacas y Champiñones


Se elabora como una tortilla normal, solo que le añadimos un sofrito de cebollas, champiñones y espinacas picadas. Esta riquisima y con mas vitaminas.


Ingredientes:
5 huevos
6 o siete papas
150 gramos de champiñones laminados
1 cebolla
aceite y sal.
Elaboración: Primero, pelamos las papas y las cortamos en laminas pequeñas, y las freímos. (reservar)
Luego, en una sartén con poco aceite, ponemos la cebolla picadita y la dejamos pochar, cuando ya este, le añadimos las espinacas y los champiñones y bajamos el fuego para que se haga sin quemarse las cebollas. En un bol, batimos los huevos sazonamos y le añadimos las papas fritas y el salteado, y hacemos la tortilla normalmente. 

viernes, 6 de junio de 2014

Tocino de Cielo

Hoy les traigo una receta barata, muy dulce y muy fácil de hacer,  las cantidades son para un postre para seis personas.
Ingredientes:
10 huevos
350 gr. de azúcar.
250 ml. de agua.
Preparación:
Antes de comenzar, preparamos el horno a 180 gr. Primero ponemos un calderito al fuego con el agua y el azúcar, cuando comience a hervir, lo removemos sin parar hasta que se disuelva bien el azúcar, y comience a estar un poco denso, cuando lo veamos transparente, lo retiramos del fuego, y lo dejamos enfriar.


En un bol, ponemos siete yemas y tres huevos completos mas, batimos con una batidor de varillas, para que no se haga espuma, luego le vamos añadiendo poco a poco el almíbar del calderito, removiendo con la batidora de varillas. 
Ponemos caramelo liquido royal, o azúcar quemado en un molde, metemos el preparado, y lo ponemos al horno al baño maría durante 45 minutos. Cuando creamos que ya està,  lo pinchamos con un cuchillo, si sale limpio ya esta listo. Enfriamos y se sirve con nata o helado al gusto.
PARA LOS DIABÉTICOS, SUSTITUIR EL AZÚCAR POR LA QUE UTILICEN NORMALMENTE.

miércoles, 28 de mayo de 2014

LAS NATILLAS DE MAMA

Todos recodamos aquellas natillas que nos hacían en casa cuando eramos pequeños. 
Hoy ya casi no las hacemos porque es mas rápido comprarlas, pero no se comparan, aquellas eras sabrosas, y les ponían galletas lo que las hacia aun mas ricas.
Hoy es enseño la receta de mi madre.
Ingredientes para cinco natillas.
1 litro de leche
1 paquete de galletas (tipo maría)
azúcar al gusto
1 sobre de tamatina (de toda la vida)

Preparación:
Ponemos la leche en un caldero al fuego, le quitamos un poquito en un vaso para disolver el sobre de tamatina y el azúcar, cuando la leche este a punto de hervir, le añadimos el contenido del vaso, y removemos hasta que comience a espesar. 
Luego lo ponemos en los recipientes donde ya tenemos las galletas en trozos, lo dejamos enfriar un poco y lo ponemos en la nevera hasta la hora de servir. 
Como veis es muy fácil.
PARA LOS DIABÉTICOS, SUSTITUIR LAS GALLETAS Y EL AZÚCAR POR LO QUE USAN NORMALMENTE.

lunes, 26 de mayo de 2014

CONSERVAR ALIMENTOS - 2ª parte

CONSERVAR SOLOMILLO DE CERDO Y DE TERNERA. 
En una olla colocamos los trozos enteros ya con sal y pimienta, y lo ponemos a guisar cubriendo   toda la carne con aceite, a la que podemos añadir las hierbas que queramos. 
Lo guisamos a fuego muy lento unas dos horas, una vez que este tierna lo colocamos en los tarros  preparados como ya hemos explicado en el post anterior, y cubrimos con el mismo aceite de la olla, tapamos los tarros y ya los podemos guardar, no olvidar poner la etiqueta con la fecha. Y quitar el aire de los botes.


SALMUERAS
Las salmueras se utilizan principalmente para conservar verduras, solo usamos agua y sal. por cada litro de agua 40 gramos de sal.
Ejemplo:
Para conservar unas habichuelas, las guisamos al dente, luego las ponemos en un bol con agua fría con hielo y le añadimos el zumo de un limón, las escurrimos bien y ya están listas para guardar.

No olvidar sacar el aire de los botes cerrados como les hemos explicado en la primera parte.

MERMELADAS
Para hacer mermeladas necesitamos tres ingredientes, la fruta, el azúcar y la pectina. Primero les vamos a explicar como hacer la pectina: La pectina se extrae de la piel de la manzanas y peras, de los membrillos  y de las semillas de los limones, es donde mas alta concentración de pectina de las frutas. Pero mejor con manzanas verdes.
Ingredientes para hacer pectina: 1 k de manzanas, cuanto más ácidas mejor (la acidez suele ir directamente relacionada con la pectina, a más acidez, más pectina)
Preparación: 
Se cortan las manzanas en trozos (dejar corazón y piel), se ponen en una cazuela y se cubren de agua. Se dejan cocer hasta que están blandas (una media hora). Pasado este tiempo se cuela (poniendo una gasa sobre el colador) sobre otra cazuela aplastando bien, bien toda la pulpa. Esta cazuela se pone nuevamente al fuego para que vaya espesando y reduciendo. (reducir a aproximadamente la mitad, tiempo entre 20 min y media hora).
Y ya tenemos la pectina que podemos guardar en el congelador durante 2 meses o en la nevera durante 2 semanas.
 Agregaremos a nuestras mermeladas caseras con frutas que contengan de forma natural poco contenido en pectina para favorecer que espesen y que gelifiquen.

Para hacer la mermelada, ponemos a guisar la fruta bien limpia y pelada (hay algunas que no se pelas, como la fresa) con azúcar según el gusto de la persona y un poco de pectina, lo ponemos a fuego lento hasta que se haga una crema, lo ponemos en los botes y conservamos.
PARA LOS DIABÉTICOS, SOLO PONEMOS LA FRUTA Y LA PECTINA.



domingo, 25 de mayo de 2014

CONSERVAR ALIMENTOS 1ª PARTE

En estos tiempos, tenemos que aprovechar todo, y para no desperdiciar algunos productos que tengamos en exceso, vamos a explicar como conservarlos por largas temporadas.

Para eso, primero, les voy a explicar como preparar los recipientes o botes que vamos a utilizar, ya que deben estar esterilizados.


En una olla metemos los tarros (siempre de cristal) 20 minutos desde que empieza a hervir, las tapas las metemos solo los últimos  5 minutos. Ponemos en el fondo de la olla un paño y otro entre los botes, pare evitar que choquen al hervir, los sacamos y los ponemos boca abajo sobre otro paño limpio, y ya están listos para utilizarlos.
Para conservar los alimentos necesitamos aislantes, que son: el aceite,  la miel, o la manteca de cerdo.
Este tipo de conserva, se conoce como conservas al vacío o atmósfera inerte.
Para conservar alimentos elaborados haremos lo siguiente:
Introducimos el producto una vez calentado (tibio) en un tarro esterilizado, dejando un centímetro desde el producto a la tapa, sobre el producto ponemos una capa fina de ACEITE DE OLIVA DE 0,4 GRADOS DE ACIDEZ, limpiamos los bordes del bote antes de cerrarlos, cuando estén tapados, los metemos en una olla para quitarle el aire que sobra. Para eso, ponemos un paño limpio en el fondo de la olla, y otro entre los tarros, para que no se golpeen cuando hierva el agua, y lo dejamos 25 minutos, luego los podemos guardar.

Para conservar atún, al comprarlo, pedimos que nos lo limpien muy bien, cogemos los lomos del atún y lo ponemos en una caldero con agua durante una hora, para que suelte la sangre. luego lo colocamos en una olla donde pondremos 40 gramos de sal gorda por litro de agua, cuando empiece a hervir, le retiramos la espuma, y lo dejamos al fuego durante 5 o 10 minutos, cuando apaguemos el fuego, lo dejamos otros diez minutos en el agua.
Cogemos los botes que hemos esterilizado, y metemos un poco de atún en cada uno, poniendo primero una poco de aceite (siempre aceite de oliva de 0.4 de acidez) lo vamos llenado de atún utilizando un palillo para irlos acomodando dentro del tarro, y cuando estén llenos, los terminamos de llenar con aceite. Luego metemos los botes al baño maría igual que para os productos elaborados. Estos botes los podemos consevar durante un año.
Debemos procurar, poner una etiqueta a los botes, con la fecha de envasado.

Conservar pimientos:
Limpiamos bien los pimientos y los asamos a la plancha, los ponemos calientes en una bolsa cerrada, para que el calor desprenda la piel, cuando se enfríen, le quitamos la piel, y con las manos lo hacemos en tiras que iremos metiendo en los tarros, en este aceite se le puede añadir ajos, cebollas, y seguimos el mismo procedimiento que para e atún.


sábado, 24 de mayo de 2014

PASTEL DE VERDURAS

PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de papas
9 huevos
1 kilo de zanahorias
1 bubango
1 manojo de espinacas
250 gramos de champiñones
500 gramos de pollo (pechuga)
un trocito de puerro
1 cebolla
ajo al gusto
aceite de oliva
preparación:

Ponemos a guisar en una olla, las papas con cascara, las zanahorias y 3 huevos. Picamos bien las espinacas, las cebollas, el pollo, el puerro y el bubango.
Mientras se guisan las papas, ponemos en una sarten la cebolla, el puerro, las espinacas y el pollo, cuando estén pochaditas, lo ponemos en una bandejita. Luego, en la misma sartén, rehogamos los champIñones con un poco de ajo, añadimos el bubango troceadito y lo ponemos en otra bandejita. Retiramos la olla del fuego, escurrimos y ponemos las zanahorias picadas en el vaso de la batidora con 6 huevos, batimos y hacemos una crema que reservamos.
Luego escachamos las papas con un poco de aceite de oliva.
En una fuente de horno hacemos una base con las papas escachadas, le ponemos antes un poco de papel de cocina para poder desmoldarlo mas fácil, encima de las papas, ponemos los huevos partidos a la mitad a lo largo, y encima le añadimos un poco de la crema de zanahorias, luego ponemos el pollo los champiñones y otro poco de crema, encima, añadimos las espinacas y el resto de ingredientes, y lo cubrimos con el resto de la crema de zanahorias, lo metemos al horno a 200 grados media hora, y listo. Cuando lo veamos doradito apagamos el horno y lo dejamos reposar un rato antes de servir. lo desmoLdamos y lo colocamos en una bandeja de servir. Se puede poner las verduras que mas les guste.

miércoles, 13 de enero de 2010

Panqueques


Los Panqueques o Pancakes, son estas tortitas, que vienen muy bien para desayunos o meriendas, son muy fáciles de hacer, veamos:
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Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de levadura
1 cucharada de sal
2 huevos
1 taza y media de leche (unos 400ml.)
1/4 taza de mantequilla

Preparación:
En un bol, vamos tamizando el harina, añadimos la levadura, el azúcar y la sal, removemos un poco, y añadimos la mantequilla, la leche y los huevos batidos, mezclamos bien, y dejamos reposar un rato.

Ponemos al fuego una sartén pequeña, cuando este caliente, le añadimos unas gotas de aceite, y con un cucharón (para tener una medida aproximada), vamos haciendo los panqueues, cuando veamos que se hacen burbujitas le damos la vuelta, lo colocamos en un plato para servir, y a por otro, y así con cada uno hasta acabar la masa, con estas medidas sacaremos doce panqueues.

Los podemos servir con sirope de fresa, de chocolate o miel, también vale la mermelada, según los gustos de cada uno, que aprovechen.

domingo, 3 de enero de 2010

Pan de Jamon "Rosi"

Hoy os presento esta receta navideña, le he puesto el nombre de mi hermana, que es la que me la ha dado.

Ingredientes:
1/2 kilo de harina para postres
1/4 litro de leche
una cucharadita de sal
una cucharadita de azúcar
30 gramos de levadura de panadero
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de bacon
un huevo
50 gramos de mantequilla.

Preparación:
En un bol grande, ponemos la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla, batimos bien, y a continuación vamos poniendo el harina tamizada, para que quede mas esponjosa la masa, la levadura y amasar todo bien, luego, y sobre la encimera de la cocina, seguimos trabajando la masa hasta que este todo bien amasado. Lo dejamos reposar media hora.
luego la estendemos haciendo uno o dos trozos (para hacer uno o dos panes, según se quiera) , derretimos en el micro hondas, un poco de mantequilla y con un pincel de cocina, le pasamos por encima y luego, colocamos las lonchas de jamon y bacon.

lo enrollamos sellando bien los bordes, hacemos unos cortes y la pinchamos con un tenedor, para que respire cuando se este cocinando. Luego, batimos una yema, y con el pincel le pasmos a todo por fuera.
Meter en el horno a 180 grados durante aproximadamente 15 o 18 minutos.
y ya esta listo.
Queda delicioso.
Si no les gusta tan tostadito, quitarle unos tres minutos de horno.
Que aprovechen.

martes, 1 de diciembre de 2009

Especial Navidad: Granizado de Cava Infantil


Esta receta es una variación de la anterior, solo hay que sustituir el cava por un litro de zumo de manzana con gas, el resultado es una exquisita y refrescante bebida.

Aquí, rebajaremos el limón a la mitad.

azúcar

1/2 litro de agua

1 l. de zumo de manzana con gas

para decorar, le podemos poner una fresa o una guinda.

comprar pajitas con motivos infantiles.
La preparación es la misma.
Si los nene son muy pequeños, para evitar accidentes con las copas, usar los típicos vasos con tapa.


lunes, 30 de noviembre de 2009

Especial Navidad: Granizado de Cava


En estos días os iré mostrando recetas especiales para las navidades, esta es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes:

4 limones

200 gr. azúcar

1/2 litro de agua

1 botella de cava.

Preparación:

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el azúcar, batir añadir el agua y por ultimo el cava, poner en el congelador hasta que este helado, remover antes de servir en los vasos. Yo lo decoro con una hojita de menta.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Galletas de Chocolate

Esta tarde he hecho unas riquisimas galletas de chocolate, les paso la receta.
Ingredientes:
100 gr. de azúcar (puede ser cualquier clase de azúcar, y la cantidad al gusto.
una pizca de sal
una pizca de vainilla (en polvo o liquida)
100 gr. de mantequilla
300 gr. de harina
una pizca de bicarbonato
2 huevos.
chocolate para fundir
Preparación:div>En un bol batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla.
Tamizar la harina con el bicarbonato, mezclarlo y añadir los huevos batidos con la sal, amasar bien, y añadir el chocolate y amasar bien, si la masa esta pegajosa, ir añadiendo un poquito mas de harina, hasta que quede como para hacer pan, dejar reposar un buen rato, mientras el horno se calienta a 175 grados. Hacer unas bolitas y las vamos colocando en la bandeja del horno, donde previamente hemos puesto papel vegetal para que no se peguen. Dejarlo de 10 a 15 minutos y listo. Quedaran una galletas crijuentes.
Si las quieres blanditas, añadir levadura.